【ゆる弁当レシピ】スープジャーのお弁当レシピ３品
小川雅代(おがわ まさよ) 野菜たっぷりのスープをメインにしたお弁当は体も温まり、お腹も満足する冬にうれしいメニュー。ベースのスープを多めにつくっておけば、手軽にいろいろな味が楽しめますよ。
スープジャー弁当レシピ①基本のスープ
たっぷりの野菜とベーコンのスープはアレンジしやすいように、シンプルなコンソメ味にしあげます。
材料
- キャベツ 1枚
- たまねぎ 1/2個
- にんじん 1/4本
- ベーコン 2枚
- しめじ 1/4パック
- 水 ５カップ
- コンソメ 小さじ１.1/2
- 塩・こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ1
作り方
- キャベツの葉はざく切りに、芯の部分は粗みじん切りにする。たまねぎ、にんじん、ベーコンは、8㎜角に切り、しめじはざく切りにしておく。
- 鍋にオリーブオイル、ベーコンを入れ中火で炒める。香りが出てきたら、たまねぎ、にんじん、しめじ、キャベツの順に炒め、玉ねぎがしんなりするまで炒める。水、コンソメを加え、6～7分煮る。塩、こしょうで味を整える。
- 水、コンソメを加え、6～7分煮る。塩、こしょうで味を整える。最後にオリーブオイルを回しかける。
スープジャー弁当レシピ②クタクタ野菜のミネストローネ風
基本のスープにトマトジュースを加えるだけ！煮込み時間なしの簡単ミネストローネ。
材料
- 基本の野菜スープ 1/3使用
- トマトジュース 100ml
- ショートパスタ 軽めのひとにぎり
- 粉チーズ 少々
- こしょう 少々
作り方
- 基本の野菜スープにトマトジュースを加え、温める。 ショートパスタ、粉チーズ、こしょうをかけて完成。
スープジャー弁当レシピ③豆乳坦風々スープ
基本のスープに豆乳と味噌でコクとまろやかさをプラス。さらにラー油を加えて「担々風」のピリ辛味に仕上げます。
材料
- 基本のスープ 1/3使用
- 無調整豆乳 100ml
- 味噌 小さじ1/2
- ツナ缶 1缶
- ラー油 少々
- こしょう 少々
作り方
- 基本の野菜スープをしっかり温め、味噌を溶き、豆乳、ツナ缶を入れる。 ラー油、こしょうをかける。
スープジャー弁当と一緒に④煮卵入りおにぎり
とろりとした半熟卵と甘辛味がやみつきになるアレンジおにぎり。煮卵の煮汁を加えたごはんは味がしっかりしているので、冷めてさめてもおいしくいただけます。
材料
- ▼煮卵
- 卵 4個
- みりん 大さじ4
- しょうゆ 小さじ4
- 酒 小さじ4
- めんつゆ（2倍濃縮） 100ml
- 水 100ml
- ▼おにぎり
- ごはん 150g
- 天かす 大さじ2
- 煮卵の煮汁 大さじ１
- 青のり 適量
- のり 適量
作り方
- 半熟卵を作る。沸騰したお湯に、塩と卵をそっと加え、弱めの中火で7分煮る。取り出したら急冷し、殻をむく。
- 鍋にみりんを入れ、沸騰させる。残りの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。冷ましたら、半熟卵を漬ける。(半日以上)
- ボールに天かす、煮汁を入れ、和えておく。白ご飯、青のりを加え、切り混ぜる。
- ラップに③を広げ、煮卵を包んで握る。のりを巻く。
※記事の情報は2019年12月11日時点のものです。
- 1現在のページ
