スパイス専門店の万能スパイス。振りかけるだけで本格スパイス料理が完成！

今回ご紹介するのは、東京・三軒茶屋にある世界のスパイス＆自家製スパイス販売専門店「世田谷スパイスショップ」さんの自家製万能スパイスです。店頭にはスリランカ、インド、トルコなどから輸入した希少なスパイスから定番スパイスまで、フレッシュなスパイスを少量ずつリーズナブルな価格で購入できます。

数あるスパイスのなかでも人気なのが、色々なスパイスを組み合わせ独自の調合で生み出された万能スパイス。「世田谷スパイスショップ」はスパイス料理専門店「スパイスバル317」の店内に併設されているのですが、そのスパイス料理店で厨房に立つ店長さんが料理に合うスパイスをプロの感覚で配合して、この店オリジナルの万能スパイスを作っています。そのため、あれこれ使い方を考えなくても料理に振りかけるだけで本格スパイス料理が完成するのです。 

そこで、スパイス専門料理店「スパイスバル317」の店長でオリジナルスパイスの企画も担当されている菅井 智さんに「世田谷スパイスショップ」さんの万能スパイスのこだわりポイントについてうかがいました。

――「世田谷スパイスショップ」さんの万能スパイスの特徴は？

菅井　僕自身も入社当初はスパイスについてそれほど詳しくなかったのですが、日々スパイス料理を提供するにつれて「この料理にクミンやコリアンダーをかけたら絶対おいしい！」と研究を重ね、今では世界中のスパイスを混ぜ合わせて、オリジナルのスパイス作りに没頭しています。

スパイスの楽しみは香りと食感です。「世田谷スパイスショップ」の万能スパイスはホールスパイスをそのまま使っていますので、スパイスをかじった時の食感と一気に広がる香りを楽しんでいただけると思います。ご紹介する万能スパイスは、1品だけでなく2品、3品を混ぜ合わせて使ってもおいしくいただけます。スパイスの使い方にルールはありませんので、固定概念にとらわれず、数種類の万能スパイスを好きなように組み合わせて、スパイスの香りと食感を楽しんでいただきたいですね。

■万能☆焙煎クミンコリアンダー (写真右)
■魔法のスパイスキング(写真中央)
■おまかせペッパークラッシュ(写真左)

菅井さんに、それぞれの万能スパイスの特徴とおすすめの使い方を教えていただきました。

「世田谷スパイスショップ」さんの不動の人気No.1。フレッシュなクミンとコリアンダーを低温でじっくりと焙煎、苦味がでない直前で引き上げ、究極まで香ばしく仕上げた万能スパイスです。

●DATA
・価格：432円(15ｇ)、756円(40ｇ)
・原材料：クミン、コリアンダー

＼おすすめポイント／
菅井　クミンとコリアンダーを焙煎して、ちょっとくだいています。肉や魚料理、サラダ、テイクアウトの牛丼やパスタにかけてもおいしくいただけます。最近は「デュカ」が人気ですが、「デュカ」の代わりに「万能☆焙煎クミンコリアンダー」を使うと味に深みが出ておいしいですよ。どんな料理にも合うため「スパイスバル317」では、お客様に好きな時に好きなだけ料理にかけていただるようテーブルにこのスパイスを常備しています。

「万能☆焙煎クミンコリアンダー」と並ぶ、人気の万能スパイス。そのまま炊き立てのご飯に、アウトドアでのバーベキューに、カップラーメンや、目玉焼きに、野菜炒めに振りかけるだけ。スパイスの香りで、疲れ気味の日に食べると元気が出ます！

●DATA
・価格：432円(15ｇ)、756円(40ｇ)
・原材料：玉ねぎ、ニンニク、クミン、ゴマ、コリアンダー、マスタード、黒胡椒、唐辛子、オレガノ、カルダモン、食塩、混合薬味ミックス（食塩、小麦でん粉、たまねぎ粉、にんにく粉、牛骨エキス、その他）、砂糖、しょうゆ、牛脂、小麦でん粉、ぶどう糖、デキストリン、たん白加水分解物、牛肉風味エキス、胡椒ミックス、にんにくエキス

＼おすすめポイント／
菅井　ピリ辛で刺激的な味に仕上げています。ひとつまみ振りかけるだけで、ピリ辛を十分堪能できます。こってりしたメニューに合わせるのがおすすめですね。キャンプ飯ならお肉にかけてもいいですし、タレに入れてもおいしいです。

力強いブラックペッパー、華やかでスパイシーなグリーンペッパー、果実由来の爽やかなピンクペッパー、控えめながら香りの主張がしっかりしているホワイトペッパー。4種のペッパーを、プロ仕様のベストなバランスで調合した万能ミックスペッパーです。料理の仕上げに使うのがおすすめです。

●DATA
・価格：432円(15ｇ)、756円(40ｇ)
・原材料：黒胡椒、白胡椒、赤胡椒、緑胡椒

＼おすすめポイント／
菅井　肉料理やポテトサラダの仕上げにパラっとかけるだけでペッパーの香りを楽しめます。ハイボールにちょっと入れてもおいしいですよ。

「世田谷スパイスショップ」さんの万能スパイスは「振りかけるだけでおいしくなるスパイスを」というコンセプトのもと作られたものばかり。そこで、3つの万能スパイスを使って料理やドリンクなど色んなメニューに振りかけたり、混ぜたりしてみたところ、家にある食材で、あれこれ調味料を入れなくてもおいしい料理が完成！ キャンプ飯にもなるメニューをご紹介します。

①鶏むね肉のポワレ

材料(2名分)
●鶏むね肉 唐揚げ用　1パック
●塩・こしょう　適量
●オリーブオイル　適量
●万能☆焙煎クミンコリアンダー　お好みの量
●魔法のスパイスキング　お好みの量
●おまかせペッパークラッシュ　お好みの量

作り方
1.鶏むね肉に塩とこしょうで下味をつける。
2.1をオリーブオイルで焼く。
3.2に「万能☆焙煎クミンコリアンダー」「魔法のスパイスキング」「おまかせペッパークラッシュ」を振りかける。

②タコとパクチーのサラダ

材料(2名分)
●真タコ　1パック
●パクチー　1束
●ミニトマト　2個
●にんにくチューブ　お好みの量
●酢　お好みの量
●塩　お好みの量
●レモン　1/2個
●魔法のスパイスキング　お好みの量

作り方
1.真タコとパクチーを食べやすい大きさにカットする。ミニトマトは1/4サイズにカットする。
2.1を塩、にんにくチューブ、酢、「魔法のスパイスキング」、レモンのしぼり汁を2に入れてあえる。
※味見しながら調味料やスパイスはお好みで調整してください。

③エスニック風コングクス

材料(1人前)
●そうめん　お好みの量
●アーモンドミルク(無糖)　200ml
●めんつゆ(2倍濃縮)　 大さじ1くらい 
●ミニトマト　1/2個
●きゅうり　適量
●ゆで卵　1/2個
●万能☆焙煎クミンコリアンダー　お好みの量
●おまかせペッパークラッシュ　お好みの量

作り方
1.冷たく冷やしたアーモンドミルクにめんつゆを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
2.きゅうりはせん切りする。
3.そうめんをゆで、冷水にさらし、水をよく切ってから1に入れる。
4.ミニトマト、きゅうり、ゆで卵をトッピングして「万能☆焙煎クミンコリアンダー」と「おまかせペッパークラッシュ」を振りかける。

④ミックスベリーのデトックスウォーター

材料(1人前)
●冷凍ベリーミックス お好みの量
●水または炭酸水 コップ1杯分
●万能☆焙煎クミンコリアンダー ひとつまみ

作り方
1.コップに水みたは炭酸水と冷凍のベリーミックス、ひとつまみの「万能☆焙煎クミンコリアンダー」を入れる。

料理が苦手、レパートリーが少なくてもいつもの料理に振りかけるだけでプロが作ったような深みのある料理ができる。それが万能スパイスの良いところ。しかも、今回ご紹介した3品はスパイス料理専門店の店長が、「これをかければおいしくなる」という理想の配合で作っただけあって色んな料理との相性がバツグンです。スパイス専門店の万能スパイス、ぜひお試しください。

今回ご紹介した3つの万能スパイスはこちらで購入できます。
・BASE
https://sspiceshop.base.ec/
・楽天市場
https://www.rakuten.co.jp/spicebar317/

取材協力
■世田谷スパイスショップ
https://setagaya-spiceshop.com/

■スパイスバル317
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131706/13186448/


※掲載商品の価格はすべて税込みです。
※記事の情報は2022年7月26日時点のものです。